Abierto: Vino con intensidad de color más débil de la normal. Abocado: Vino moderadamente dulce. Acerbo: Vino áspero al gusto, duro y ácido. Uvas cosechadas antes de tiempo. AcidolAcidez: Indica la vivacidad y la frescura. (A.málico, tartárico, láctico y acético). Acetaldehido: Olor penetrante en vinos en contacto con oxigeno en su fermentación. Agresivo: Desagradablemente ácido, tánico, con exceso de alcohol. Acidulado: Vino con fuerte acidez. Acorchado: Vino con cierto olor a corcho. Acuoso: Con escaso cuerpo y estructura. Débil, desequilibrado. Afrutado: Con perfume agradable que recuerda a la fruta. Buena maduración. Agresivo: Duro, con excesiva acidez y astringencia tánica. Aguja: Presencia de gas carbónico. Ahilado: Vino viscoso que hace hebra por haber maleado por enfermedad. Aireado: Que ha perdido parte de sus aromas por por exposición al aire. Alegre: Vino vivo, acidez refrescante y aroma limpio. Alcohol: Aporta al vino el peso que lo caracteriza. Amable: Vino blanco muy afrutado . Que se bebe fácilmente. Amplio: Vin pleno y completo en boca, rico en maticez, sabor persistente. Animal: Vino con larga conservación en botella, falta de limpieza, olor a cuero. Amontillado: Vino seco originario de Jerez, de color ámbar y aroma punzante, con graduación alcohólica entre 16 y 18 grados. Añejo: Vino con prolongada estancia en barrica o botella. Añada: Año en que fué vendimiada la uva y producido el vino Aplanado: Con valores organolepticos bajos, por trasiego o filtración. A.O.C.: Denominación de origen en Francia. Ardiente: Excesiva graduación que produce en boca calor o ardor. Aroma: Olores (agradables) procedentes de la uva y la vinificación. Aspero: Falta de fineza. Astringente: Vino con exceso de tanino que se engancha al paladar y deseca la lengua. Ataque: Primera sensación que el vino produce en boca. Atercipelado: Vino sedoso en el paladar con taninos finos. Balsámico: Vino cuyos olores y a veces textura se deen al roble nuevo. Barrica: Tonel de madera usado para la crianza y envejecimiento del vino. Blanc de blanc: Vino espumoso elaborado con uvas blancas exclusivamente. Blando: Vino sin consistencia, escasa acidez, sin personalidad. Blending: Palara inglesa sinónimo de mezcla en español, coupage o assemblage en francés. Bota de Jerez: Bota de madera que se utiliza en Jerez, de 550/600 litros. Botritis: Podredumbre noble que se busca para concentrar el moso y enriquecer los aromas. Bouquet : Sensaciones olfativas complejas de un gran vino después de su madurez. Brut: Vino espumoso muy seco, con un nivel mínimo en azúcares en el licor de expedición. Brut Nature: Cava sin adición de azucar en el licor de expedición. Caído: Vino que a perdido sus cualidades. Cálido-Caliente: Por su graducación produce sensación de calor. Cargado: Con excesivo alcohol o azucar, resulta demasiado denso. Carnoso: Completo, lleno y bien extructurado. Que llena la boca. Casta: Noble de forma que resalta los valores de la cepa. Cepa: Vid. Cerrado: Vino que necesita pasar más tiempo en botella Significa inmaduro pero prometedor. Clarete: Vino obtenido de mostos procedentes de la mezcla de uvas blancas y tintas. Cocido: Comparable a los aromas de una infusión muy concentrada. Complejidad: Vino que exhibe diversos matices sensoriales y armónicos entre ellos Corona: Circulo de burbujas que se forma en la superficie de vinos espumosos. Corpulento: Con cuerpo, estructura y pronunciada personalidad. Corto: Sabor dévil, sin intensidad y que dura poco. Cremoso: Sensación que recuerda a la vainilla caramelizada. Criaderas: Botas o cubas apiladas. Sistema clásico de crianza de vinos de Jerez. Crianza: Envejecimiento del vino mínimo de dos años entre la barrica y la botella. Cristalino: Límpido, transparente en grado máximo y de gran luminosidad. Cru: Vino que posee un nombramiento particular dentro de una denominación. Crudo: Demasiado joven, que no ha desarrollado sus características todavía. Cubierto: Tinto muy oscuro, compacto y poco transparente. Cuerpo: Extructura y materia de un vino. Decantar: Trasvasar el vino de una botella a otro recipiente conla intención de airearlo. Delgado: Diluído y pobre en sabor y aromas. Descarnado: Vino con poso sabor. Despalillado: Separación del raspón o escobajo del grano. Despojado: Vino con exceso de clarificación que ha menguado su sabor. D.O.C.: Denominación de origen controlada. C.O.C.G: Denominación di origine Controllata e Garantita. En España D.O.C. Desvaído: De poca consistencia en el paladar. Desván: Que evoca a madera y polvo. vinos con más de 10 años en botella envejecido durante largo tiempo en barricas muy usadas. Domaine: Propiedad vitícola francesa. Dry: Seco. Expresión anglosajona. Duro: Excesivamente tánico y astringente, con exceso de acidez. Edulcorar: Endulzar. Empirreumático: Con regusto nada agradable a moho, humedad u olor a tostado. Escobajo: Raspón, parte leñosa del racimo del que penden los granos de uva. Espeso: Gordo, de gran cuerpo, compacta extructura, recio. Estructurado: Vino que presneta un uen equilibrio entre todos sus componentes: taninos, acidez, alcohol. Expresivo: Con personalidad, con características claras y definidas. Fatigado: Vinos recien trasegados, filtrados, etc. con aromas y gustos debilitados. Filoxera: Plaga de la vid causada por un insecto hemíptero que ataca primero a las hojas y después a sus raíces. Fino: Vino generoso de Jerez de color oro pajizo, muy pálido, ligero, seco y poco ácido. De graduación alcohólica entre 15 y 17 grados. Forrado: Vino con abundante glicerina que lo suaviza. Fresco: Normalmente joven y blanco, acidez y alcohol equilibrados. Fesco en boca. Fuerte: Vino con cuerpo, generoso y alto contenido alcohólico. Intenso en boca. Gasificado: Vino espumoso al que se ha añadido artificalmente gas carbónico. Generoso: Vino especial y de graduación alcohólica entre 15 y 23 grados. Geraniol: Con olor a ojas de geranio. Degeneración del ácido sórbico. Glicérico: Vino con gliceerina, resulta suave, sedoso, untuoso. Lágrimas en la copa. Gordo: Espeso. Gran Reserva: Vinos selccionados de añadas excepcionales y largamente criados en barricas y botella. Cada D.C. decide el tiempo necesario de crianza para obtener dicha mención. El mínimo aproxmado es de 3 años en barrica y 2 en botella. Granvás: Espumoso con segunda fermentación en depósitos grandes. Graso: De una cierta untuosidad, lleno,armonioso. Grueso: Vino ordinario con mucho color y robusto. Herbáceo: Se dic de un carácter que evoca a las plantas. Holanda: Aguardiente incoloro y aromático se obtiente destilando vino para brandy. Hueco: Falto de cuerpo y sabor en boca. Incisivo: Con exceso de acidez. Joven: Vino sin crianza, de primer o segundo año. El frescor y sabor afrutado son característicos de estos vinos. Lagar: Lugar donde antiguamente se estrujaba o prensaba la uva. Lágrima: Marca de aspecto oleoso en copa, de los vinos ricos en glicerina y alcohol. Largo: Vino persistente que mantiene las sensaciones en boca largo tiempo. Levaduras: Hongos presentes en los holejos de las uvas. Son los desencadenantes del proceso de fermentación alcohólica. Lias: Sedimentos amarillentos que deja en vino tras su fermentación en barricas. Licoroso: Vino natural rico en azúcar yde alta graduación alcohólica. Ligero: Vino con poco extracto y poco alcohol. Lleno: Vino con gran paladar, que colma la boca, estructura adecuada y alto grado. Magnun: Botella de vino con 1,5 litros de capacidad. Manchado: Vino blanco con ligeros tonos de vino tinto. Manzanilla: Vino generoso de Jerez, muy pálido, de aroma punzante, seco y poco ácido al paladar, con graduación alcohólica entre 15,5 y 17 grados. Medium: Vino dulce elaborado en la D.O. andaluzas. Con adición de Pedro Ximenez. Millésime: Añada en francés. Mosto: Zumo natural de la uva sin fermentar. Mudo: Vino que no dice nada, insulso, carente de aromas. Nervio: Vino con carácter, cuerpo, ácido, punzante. Notas biológicas: Aromas de levaduras de fermentación en vinos jóvenes blancos. Notas minerales: Con ligero matiz que recuerda a arena, piedras calientes, pizarra. Notas tropicales: Aromas dulzones de vinos blancos, maduración rápida, poca acidez. Oleoso: Vino muy denso a la vista, alta graduación alcohólica y suele ser dulce. Oloroso: Vino generoso de Jerez, de color oro oscuro, muy aromático, seco y con graduación alcohólica entre 18 y 20 grados. Orujo: Residuo de la uva despés de su prensado. Sirve como abono o para la elaboración de aguardiente de orujo. Oxidación: Proceso que sufr el vino expuesto a la influencia del oxígeno. Pago: Terrero de viñedo con características específicas que lo diferencian de otros. Pámpano: Brote tierno de la vid. Dícese también del sarmiento verde. Se denomina asimismo pámpano a la hoja de la vid. Pasado: Vino con exceso de crianza. Pastoso: Vino dulce, denso, de gran cuerpo, que llena la boca. Peleón: Vino con astringencia verde, vulgar, alcohólico. En ocasiones adulterados. Penetrante: Vinos de gan viveza e intensidad aromática. Persistente: Vino con aromas cuya intensidad se mantiene largo tiempo en la boca. Pesado: Muy alcohólico, con exceso de taninos, poco agradable y difícil de tomar. Petillant: Vino ligeramente efervescente, pequeñas burbujas carbónicas sin ser aguja. Picado: Vino avinagrado. Piel de naranja: Aroma picante y frutal. Plano: De escaso cuerpo, estructura, viveza y acidez. Desequilibrado, sin contraste. Pepita: Semilla del grano de uva. Puntas de alcohol: Ligero exceso de alcohol que se aprecia en lengua. No daña. Punzante: Aroma intenso y volátil, propio de los vinos con crianza en flor. Quebrado: Vino alterado en su estructura. Con cuerpo. Redondo: Vino equilibrado, armónico en el conjunto de su examen por su color, aroma y bouquet. Vino con buena crianza. Reducido: Aroma de un vino producido en ausencia del aire en tiempo en botella. Reserva: Mención que otorgan las D.C. a los vinos con crianza de dos años como mínimo en barrica yuno en botella. Cada D.C. decide el tiempo necesario para conceder dicha mención a sus vinos. Reducción: Proceso químico en el que el vino envejece sin presencia de oxigeno. Retrogusto: Conjunto de sensaciones en boca y garganta después de ser ingerido. Retronasal: Aroma de menor intensidad que el olfato. Se percibe por via interna desde el paladar, cuando respiramoos por la boca con una pequeña cantida de vino en ella. Robusto: Vino de sólido cuerpo y buena estructura. Romo: Ausencia de aroma. Rosario: Cadena lenta, ascendente y cadencia de burbujas en vino espumoso. Seco: Vino con muy bajo contenido en azúcar. Vino con fermentación plena. Sedoso: Suave, aterciopelado. Semidulce o semiseco en espumosos: Vino con 30/50 gms./l. azucar residual. Semiseco: Vinos que contienen 5 a 15 gms/l de azucar residual. Sofisticado: Vinos con aromas foráneos. Sherry: Vocablo inglés equivalente a Jerez. Suave: Sedoso y ateciopelado, toque graso y tacto muy agradable. Sutil: Delicado, refinado y elegante. Tanino: Sustancia astringente que se encuentra en el hollejo de la uva. Terpénico: Vino con aromas densos y profundos. Terroso: Olor or sabor entre arcilla y polvo que evoca la tierra. Mala filtración. característico de tintos elaborados con uvas maduras y notable graduación alcohól. Tierno: Vino sin hacer. Tranquilo: Que ha terminado su fermentación y muestra gas carbónico. Untuoso: Pleno y graso, de estructura sólica, sedoso y ligeramente dulzón. Varietal: Se dice del vino elaborado a partir de una sola variedad de uva. Velado: Turbio, con poca limpieza. Verde: Vino joven elaborado con uvas que ho habían llegado a su madurez. Vigoroso: Con cuerpo. Condiciones organolépticas potentes. Vinoso: Aroma y caracter naturales, reconfortante y saludable, propia del vino. Viscoso: Poco fluido debido a su alto contenido en azúcares. Vivaz: Acidez idónea y con buen gusto en boca. Vivo: Destaca por sus colores luminosos y brillantes, reflejan su juventud. Vuelto: Vino alterado, agriado con olor a col fermentada. Yema: Brote recién aparecido en la vid.

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