Asociación de amigos del vino - Huesca
TIPOS DE VINOS - 8
Vinos de Oporto
El
vino
de
Oporto
(portugués
vinho
do
porto),
también
conocido
simplemente
como
oporto,
pertenece
al
género
de
vinos
conocido
como
vinos
fortificados.
Estos
vinos
nacieron
en
los
siglos
XVI
y
XVII,
como
producto
de
la
adición
de
brandy
al
vino
cuando
está
en
proceso
de
fermentación.
De
este
modo
se
consigue
la
estabilización
del
vino,
logrando
un
vino
que
resistía
las
variantes
temperaturas
y
humedades
del
largo trayecto marítimo que el comercio de la época imponía.
El
vino
de
Oporto
se
produce
en
los
viñedos
de
la
Región
vitícola
del
Alto
Duero,
en
Portugal.
Antes
del
siglo
XVII,
esta
región
era
ya
conocida
por
sus
vinos,
tintos
y
blancos,
aunque
eran
poco
consumidos
fuera
de
Portugal.
En
1678,
Inglaterra
y
Francia
entran
en
guerra,
ocasionando
escasez
de
vino
en
el
reino
británico.
Para
hacer
frente
a
la
escasez,
Inglaterra
recurrió
a
los
vinos
de
Portugal,
su
aliado
de
tres
siglos.
El
vino
del
valle
del
Douro
comenzó
a
hacerse
popular
en
Gran
Bretaña,
más
que
nada
por
su
ubicuidad
en
tiempos
donde
el
vino
francés
era
escaso
o
inexistente.
Una
versión
sobre
el
origen
del
vino
de
Oporto
como
se
conoce
actualmente,
dice
que
en
1678,
comerciantes
de
Liverpool
adoptaron
una
técnica
utilizada
en
un
monasterio
en
Lamego
para
modificar
el
vino.
Esta
técnica
consiste
en
añadir
brandy
al
vino
durante
la
fermentación,
interrumpiendo
así
el
proceso
de
fermentado.
El
resultado
es
un
vino
con
mayor
contenido
de
alcohol
(hasta
25
°G.L.),
y
con
sabor
más
dulce,
debido al azúcar remanente que no terminó de fermentarse.
El
éxito
de
este
tipo
de
vino
en
Gran
Bretaña,
llevó
al
establecimiento
de
varias
casas
vinícolas
en
Portugal,
de
origen
británico.
Para
el
siglo
XVIII,
había
un
monopolio
británico de facto sobre la producción de oporto.
Este
monopolio
duró
hasta
la
fundación
de
la
Companhia
Velha,
que
marcó
el
ingreso
de los portugueses a la producción y comercialización de este vino.
La materia prima
Las
castas
admitidas
para
la
producción
de
oportos
son
una
treintena,
aunque
en
la
práctica,
dominan
touriga
nacional,
tinta
cão,
tinta
barroca,
tinta
roriz
(nuestra
tempranillo),
touriga
francesa
y
tinta
amarela
(llamada
trincadeira
preta
en
Alentejo)
en
los tintos, y malvasía fina, códega y malvasía rei en blancos.
El
método
de
cultivo
es
en
escarpadas
terrazas
que
hacen
muy
difícil
la
mecanización
y
aumentan
los
costes
de
producción.
Existen
unas
40.000
hectáreas
de
viñedo,
en
la
zona
del
Douro,
a
unos
70
kilómetros
de
Oporto,
hasta
la
frontera
española,
repartidas
en
aproximadamente
85.000
parcelas
diferentes.
Todas
estas
parcelas
están
calificadas
según
unos
parámetros
de
localización,
altura,
inclinación,
exposición,
composición
del
suelo,
rendimientos,
castas,
densidad
de
plantación,
sistema
de
conducción
y
edad
de
las
viñas
principalmente
en
categorías
de
la
A
a
la
F.
Las
fincas
A, generalmente cercanas al río, son las mejores.
La producción
El
oporto
es
un
vino
fortificado
,
al
que
antes
de
que
termine
la
fermentación
de
todo
el
azúcar,
se
le
añade
un
aguardiente
neutro,
que
la
interrumpe,
dejando
algo
de
azúcar
residual
a
la
vez
que
se
aumenta
el
grado
alcohólico.
La
forma
tradicional
de
elaborar
es
en
lagar,
normalmente
de
granito,
rectangulares
o
cuadrados,
de
una
altura
de
80
centímetros,
y
una
capacidad
que
suele
rondar
los
7.500
litros
(aunque
los
hay
desde
5.000
a
20.000l).
El
trabajo
de
pisar
la
uva
es
pesado
y
penoso,
con
lo
cual
cada
vez
es
más
difícil
encontrar
mano
de
obra
(pie
de
obra
en
este
caso...)
y
se
elaboran
cada
vez
más
vinos
por
métodos
mecánicos.
Sin
embargo,
el
pisado
en
lagar
es
el
que
proporciona una mayor extracción de color y de compuestos aromáticos.
El
aguardiente
que
se
añade
(70%
alcohol),
hasta
un
máximo
de
110
litros
por
pipa
(nombre
de
las
barricas
utilizadas)
de
550
litros,
tiene
que
ser
el
oficial
del
Intituto
de
Vinho
do
Porto
(IVP),
la
entidad
reguladora
de
los
vinos.
Este
alcohol
procede
de
la
misma
zona
del
Douro,
y
no
es
necesariamente
de
muy
buena
calidad.
A
algunos
productores
les
gustaría
tener
la
libertad
de
usar
otro
aguardiente
mejor.
Hemos
probado
lotes
experimentales
con
aguardiente
de
alta
calidad
frente
a
otros
con
el
aguardiente oficial, y este último tenía un claro olor a patata...
Aunque
las
pipas
suelen
ser
de
550
litros,
hay
otros
tipos
de
barricas,
de
600,
650
litros
usados
para
envejecer
los
tawnies,
e
incluso
más
grandes,
para
otros
tipos,
como el LBV. Eso si, nunca jamás se utiliza madera nueva.
Hasta
1986
era
obligatorio
el
envejecimiento
de
los
vinos
en
la
localidad
de
Vila
Nova
de
Gaia,
al
lado
de
Oporto.
Desde
esta
fecha,
ya
está
permitido
envejecer
los
vinos
en
la
misma
zona
de
producción,
y
la
bodega
pionera
en
esto
fue
Quinta
do
Infantado,
un
pequeño productor que se encuentra entre nuestros favoritos.
Los estilos
Hay
oportos
blancos
y
tintos,
de
envejecimiento
en
madera
o
botella
,
de
añada
o
sin
añada,
y
todas
estas
combinaciones
producen
una
gran
variedad
de
tipos
diferentes,
que en sus extremos, poco tienen que ver unos con otros.
Blanco:
Como
ocurre
con
muchos
vinos
blancos
del
mundo,
no
son
estos
los
que
tienen
mejor
reputación.
Según
un
viejo
refrán
británico,
un
vino
de
Oporto
tiene
dos
obligaciones:
ser
tinto,
y
ser
bebido.
Cierto
es
que
los
tintos
ganan
por
abrumadora
mayoría,
pero
se
producen
diferentes
blancos,
jóvenes
o
envejecidos,
y
con
grados
variables
de
dulzor, desde muy dulce a completamente secos.
Tipos de vino de Oporto tinto:
Retinto (full)
– vino nuevo, con cuerpo, con acentuado sabor a fruto.
Tinto (red)
– vino aun nuevo, tonos rojizos, vinoso, sabor y cuerpo semejantes al full.
Tinto
dorado
(ruby)
–
vino
con
(8
a
10)
ocho
a
diez
años
de
envejecimiento
su
color
es
Rubí.
Dorado
(tawny)
-
vino
con
(15
a
20)
quince
a
vente
años
de
envejecimiento,
dorado,
con
tonos
amarillos,
ya
pleno
de
cualidades,
de
lote
y
refrescado
con
otros
vinos
más
jóvenes para darle frescura.
Dorado
claro
(light
-
tawny)
–
vino
de
grande
categoría,
en
la
fase
final
de
envejecimiento,
teniendo
alcanzado
el
auge
de
sus
cualidades.
Sin
embargo
es
un
producto
de
varios
cuidados,
degenera
si
no
es
refrescado
con
vinos
más
jóvenes
que
permitan su existencia indefinida.
Ruby,
es
el
más
básico
en
los
tintos.
Joven
y
frutal,
el
nombre
hace
referencia
su
color
rubí.
Realizan
una
crianza
no
oxidativa
en
depósito.
Una
categoría
especial
son
los
Vintage
Character,
una
categoría
superior
de
Ruby,
pero
con
un
nombre
que
confunde
tanto
(nada
tiene
que
ver
con
el
Vintage),
que
se
está
gradualmente
dejando
de
usar,
y se sustituye por marcas propias, o bien Ruby Reserve en algunos casos
Tawny,
que
se
podría
traducir
por
"leonado",
se
refiere
al
color
marrón
que
adquieren
los
vinos
por
el
contacto
prolongado
con
madera.
Si
se
especifica
nada,
unos
3
años.
Si
es
Tawny
Reserva
suele
tener
entre
5
y
7
años
de
madera.
Luego
pasamos
ya
a
los
que
pone
la
edad
media
de
los
vinos
que
lo
componen:
10,
20,
30
ó
40
años.
En
estos
se
busca,
a
base
de
mezclas,
hacer
unos
vinos
similares
año
tras
año,
al
igual
que
hacen
las
casas
de
Champagne
con
sus
'cuvées'.
Cuanto
más
viejos,
menos
producción
anual,
más
caros,
debido
al
inmovilizado,
el
trabajo
en
la
bodega,
y
las
pérdidas de evaporación (¡bastante significativas en 40años!)
Colheita,
cosecha,
literalmente,
no
es
más
que
un
vino
tipo
Tawny,
pero
en
vez
de
ser
una
mezcla,
es
de
una
sola
cosecha.
Suelen
tener
unos
7
años
en
madera,
y
pueden
envejecer
en
botella,
adquiriendo
el
llamado
"aroma
de
botella"
(presente
también
en
los Garrafeira), que los hace más frescos, refinados y elegantes.
Garrafeira:
estilo
tradicional,
que
sólo
seguía
utilizándose
por
Niepoort,
en
el
que
el
vino,
después
de
unos
siete
años
en
pipa,
es
envejecido
en
damajuanas
de
cristal
de
10
litros,
durante
décadas.
El
contacto
prolongado,
pues
suelen
envejecerse
cuarenta
o
más
años,
con
el
cristal,
le
da
un
carácter
especial.
La
longevidad
de
estos
vinos
es
pasmosa.
El
alto
contenido
alcohólico
y
el
azúcar
residual
sin
duda
ayudan.
El
vino
más
viejo
que
hayamos
probado
jamás
fue
un
Niepoort
Garrafeira
1865
(aunque
ahora
parece
ser
que
Dirk
van
der
Niepoort
nos
dice
que
era
un
1863.
¡Nadie
recuerda
bien
la
fecha
exacta!),
que
conservaba
intactas
todas
sus
cualidades,
y
no
solo
eso,
sino
que
había
desarrollado
una
complejidad
y
adquirido
un
equilibrio
que
logró
arrancar
gruñidos
guturales
de
los
más
compuestos
catadores
que
tuvieron
la
suerte
de
estar
presentes
en
la
ocasión...
(Por
cierto,
que
acaba
de
ser
suprimida
esta
categoría de Garrafeira. Adiós a esa tradición...).
LBV,
iniciales
de
Lattle
Bottled
Vintage,
Vintage
Embotellado
Tardíamente,
es
un
estilo
muy
reciente,
data
de
los
años
60.
Los
vinos
se
embotellan
después
de
pasar
ente
4
y
6
años
en
madera.
Es
un
vino
potente,
de
oscuro
color,
similar
a
los
Vintage.
Para
conseguir
esto
a
pesar
de
la
larga
crianza,
se
realiza
esta
en
recipientes
de
mayor
tamaño,
donde
la
oxidación
es
más
lenta.
Al
embotellarse,
pueden
ser
filtrados,
con
lo
que
pierden
fuerza
y
estructura,
o
no,
en
cuyo
caso
se
suelen
denominar
Traditional,
y
pueden
desarrollarse
en
botella
de
forma
similar
a
un
Vintage.
Si
no
sabes
que
tipo
de
LBV
es
una
marca
determinada,
es
fácil
averiguarlo:
los
filtrados
tienen
tapones
y
los
Traditional, corchos normales.
Crusted,
casi
desaparecido
ya,
que
se
podría
traducir
por
"encostrado",
debido
a
la
costra
de
sedimento
que
queda
en
la
botella.
Son
como
un
Vintage,
pero
de
diferentes
cosechas:
se
mezclan
dos
o
tres
cosechas,
que
se
crían
durante
dos
años
en
pipa,
y
otros
tres
más
en
botella,
donde
son
introducidos
sin
filtración,
por
lo
que
generan
un
sedimento o "costra" que les da su nombre. Deben ser decantados antes de beberlos.
Vintage,
literalmente
"añada",
es
la
categoría
superior
de
los
oportos.
El
rey
de
los
oportos.
Son
vinos
hechos
de
las
mejores
uvas,
generalmente
de
diferentes
viñas,
y
solo se producen en cosechas excepcionales
Se
embotellan
entre
el
segundo
y
tercer
año,
sin
filtrar,
y
evolucionan
en
botella
durante
décadas.
En
general
necesitas
10
a
15
años
para
estar
listos.
Son
un
porcentaje
muy
pequeño
de
la
producción
de
una
casa,
pero
es
precisamente
por
estos
vinos
por
los
que
se
mide
la
calidad
de
un
productor
determinado,
y
los
que
le
dan
el
prestigio.
Un
concepto
importante
es
el
de
la
"declaración".
Si
un
año
determinado
se
va
a
hacer
un
Vintage,
hay
que
"declararlo".
Es
normal
que
se
declaren
tres
o
cuatro
años
por
década.
Las
mejores
añadas
suele
haber
declaración
generalizada,
de
la
mayoría
de
los
productores.
Las
últimas
han
sido
1997,
1994,
1991
(aunque
algunos
prefirieron
esperar
al
92),
y
anteriormente
1985,
¡seis
años
sin
declarar
una
añada!
Es
posible
que
se
declare
en
los
próximos
meses
la
de
1999,
que
inicialmente
parecía
muy
problemática,
pero
los
vinos
han
evolucionado
bastante
bien.
Para
suplir
la
falta
de
vino
cuando
no
se
declara
una
añada
de
Vintage,
la
mayoría
de
las
casas
han
optado
por
los
llamados
Single
Quinta
Vintages.
Se
produce
y
embotellan
de
la
misma
manera
que
los
Vintage
los
vinos
de
fincas
seleccionadas
(Vargellas
de
Taylor's,
Bomfim
de
Dow,
Silval
de
Noval,...
)
aunque
en
muchos
casos
las
uvas
sean
de
varias
quintas,
y
el
nombre
es
realmente
una
marca
comercial
más
que otra cosa.
No
hay
que
confundirlos
con
auténticos
Vintage
de
casas
que
contienen
la
palabra
"Quinta" en su nombre: Quinta do Infantado, Quinta do Noval, Quinta do Vesubio,...
El
vino
de
porto
se
puede
tomar
en
copas
tipo
porto
o
tipo
licor
en
las
cantidades
por
dosis
de
2
onzas,
los
varios
tipos
Vintage,
Ruby,
tawny
o
10,
20
hasta
40
años,
como
aperitivos
o
como
digestivos
así
como
para
acompañar
postres
como
quesos
fuertes.
Estos
son
para
disfrutar
a
temperatura
ambiente
y
nunca
enfriar
aun
y
cuando
la
temperatura
es
excesiva,
lo
mejor
es
dejar
en
lugar
fresco
y
siempre
acostadas,
estos
vinos duran años siguiendo estas indicaciones.