Asociación de amigos del vino - Huesca
TIPOS DE VINOS - 8 Vinos de Oporto   El   vino   de   Oporto   (portugués   vinho   do   porto),   también   conocido   simplemente   como oporto,   pertenece   al   género   de   vinos   conocido   como   vinos   fortificados.   Estos   vinos nacieron   en   los   siglos   XVI   y   XVII,   como   producto   de   la   adición   de   brandy   al   vino cuando   está   en   proceso   de   fermentación.   De   este   modo   se   consigue   la   estabilización del   vino,   logrando   un   vino   que   resistía   las   variantes   temperaturas   y   humedades   del largo trayecto marítimo que el comercio de la época imponía. El   vino   de   Oporto   se   produce   en   los   viñedos   de   la   Región   vitícola   del   Alto   Duero,   en Portugal.   Antes   del   siglo   XVII,   esta   región   era   ya   conocida   por   sus   vinos,   tintos   y blancos,   aunque   eran   poco   consumidos   fuera   de   Portugal.   En   1678,   Inglaterra   y Francia   entran   en   guerra,   ocasionando   escasez   de   vino   en   el   reino   británico.   Para hacer   frente   a   la   escasez,   Inglaterra   recurrió   a   los   vinos   de   Portugal,   su   aliado   de   tres siglos.   El   vino   del   valle   del   Douro   comenzó   a   hacerse   popular   en   Gran   Bretaña,   más que   nada   por   su   ubicuidad   en   tiempos   donde   el   vino   francés   era   escaso   o   inexistente. Una   versión   sobre   el   origen   del   vino   de   Oporto   como   se   conoce   actualmente,   dice   que en   1678,   comerciantes   de   Liverpool   adoptaron   una   técnica   utilizada   en   un   monasterio en   Lamego   para   modificar   el   vino.   Esta   técnica   consiste   en   añadir   brandy   al   vino durante   la   fermentación,   interrumpiendo   así   el   proceso   de   fermentado.   El   resultado   es un   vino   con   mayor   contenido   de   alcohol   (hasta   25   °G.L.),   y   con   sabor   más   dulce, debido al azúcar remanente que no terminó de fermentarse. El   éxito   de   este   tipo   de   vino   en   Gran   Bretaña,   llevó   al   establecimiento   de   varias   casas vinícolas   en   Portugal,   de   origen   británico.   Para   el   siglo   XVIII,   había   un   monopolio británico de facto sobre la producción de oporto. Este   monopolio   duró   hasta   la   fundación   de   la   Companhia   Velha,   que   marcó   el   ingreso de los portugueses a la producción y comercialización de este vino. La materia prima Las   castas   admitidas   para   la   producción   de   oportos   son   una   treintena,   aunque   en   la práctica,    dominan    touriga    nacional,    tinta    cão,    tinta    barroca,    tinta    roriz    (nuestra tempranillo),   touriga   francesa   y   tinta   amarela   (llamada   trincadeira   preta   en Alentejo)   en los tintos, y malvasía fina, códega y malvasía rei en blancos. El   método   de   cultivo   es   en   escarpadas   terrazas   que   hacen   muy   difícil   la   mecanización y   aumentan   los   costes   de   producción.   Existen   unas   40.000   hectáreas   de   viñedo,   en   la zona   del   Douro,   a   unos   70   kilómetros   de   Oporto,   hasta   la   frontera   española,   repartidas en    aproximadamente    85.000    parcelas    diferentes.    Todas    estas    parcelas    están calificadas    según    unos    parámetros    de    localización,    altura,    inclinación,    exposición, composición    del    suelo,    rendimientos,    castas,    densidad    de    plantación,    sistema    de conducción   y   edad   de   las   viñas   principalmente   en   categorías   de   la A   a   la   F.   Las   fincas A, generalmente cercanas al río, son las mejores. La producción El   oporto   es   un   vino   fortificado ,   al   que   antes   de   que   termine   la   fermentación   de   todo   el azúcar,   se   le   añade   un   aguardiente   neutro,   que   la   interrumpe,   dejando   algo   de   azúcar residual   a   la   vez   que   se   aumenta   el   grado   alcohólico.   La   forma   tradicional   de   elaborar es   en   lagar,   normalmente   de   granito,   rectangulares   o   cuadrados,   de   una   altura   de   80 centímetros,   y   una   capacidad   que   suele   rondar   los   7.500   litros   (aunque   los   hay   desde 5.000   a   20.000l).   El   trabajo   de   pisar   la   uva   es   pesado   y   penoso,   con   lo   cual   cada   vez es   más   difícil   encontrar   mano   de   obra   (pie   de   obra   en   este   caso...)   y   se   elaboran   cada vez   más   vinos   por   métodos   mecánicos.   Sin   embargo,   el   pisado   en   lagar   es   el   que proporciona una mayor extracción de color y de compuestos aromáticos. El   aguardiente   que   se   añade   (70%   alcohol),   hasta   un   máximo   de   110   litros   por   pipa (nombre   de   las   barricas   utilizadas)   de   550   litros,   tiene   que   ser   el   oficial   del   Intituto   de Vinho   do   Porto   (IVP),   la   entidad   reguladora   de   los   vinos.   Este   alcohol   procede   de   la misma   zona   del   Douro,   y   no   es   necesariamente   de   muy   buena   calidad.   A   algunos productores   les   gustaría   tener   la   libertad   de   usar   otro   aguardiente   mejor.   Hemos probado   lotes   experimentales   con   aguardiente   de   alta   calidad   frente   a   otros   con   el aguardiente oficial, y este último tenía un claro olor a patata... Aunque   las   pipas   suelen   ser   de   550   litros,   hay   otros   tipos   de   barricas,   de   600,   650 litros   usados   para   envejecer   los   tawnies,   e   incluso   más   grandes,   para   otros   tipos, como el LBV. Eso si, nunca jamás se utiliza madera nueva. Hasta   1986   era   obligatorio   el   envejecimiento   de   los   vinos   en   la   localidad   de   Vila   Nova de   Gaia,   al   lado   de   Oporto.   Desde   esta   fecha,   ya   está   permitido   envejecer   los   vinos   en la   misma   zona   de   producción,   y   la   bodega   pionera   en   esto   fue   Quinta   do   Infantado,   un pequeño productor que se encuentra entre nuestros favoritos. Los estilos Hay   oportos   blancos   y   tintos,   de   envejecimiento   en   madera   o   botella ,   de   añada   o   sin añada,   y   todas   estas   combinaciones   producen   una   gran   variedad   de   tipos   diferentes, que en sus extremos, poco tienen que ver unos con otros. Blanco: Como   ocurre   con   muchos   vinos   blancos   del   mundo,   no   son   estos   los   que   tienen   mejor reputación.   Según   un   viejo   refrán   británico,   un   vino   de   Oporto   tiene   dos   obligaciones: ser   tinto,   y   ser   bebido.   Cierto   es   que   los   tintos   ganan   por   abrumadora   mayoría,   pero se   producen   diferentes   blancos,   jóvenes   o   envejecidos,   y   con   grados   variables   de dulzor, desde muy dulce a completamente secos. Tipos de vino de Oporto tinto: Retinto (full) – vino nuevo, con cuerpo, con acentuado sabor a fruto. Tinto (red)  – vino aun nuevo, tonos rojizos, vinoso, sabor y cuerpo semejantes al full. Tinto   dorado   (ruby)    –   vino   con   (8   a   10)   ocho   a   diez   años   de   envejecimiento   su   color   es Rubí. Dorado   (tawny)   -   vino   con   (15   a   20)   quince   a   vente   años   de   envejecimiento,   dorado, con   tonos   amarillos,   ya   pleno   de   cualidades,   de   lote   y   refrescado   con   otros   vinos   más jóvenes para darle frescura. Dorado    claro    (light    -    tawny)     –    vino    de    grande    categoría,    en    la    fase    final    de envejecimiento,   teniendo   alcanzado   el   auge   de   sus   cualidades.   Sin   embargo   es   un producto   de   varios   cuidados,   degenera   si   no   es   refrescado   con   vinos   más   jóvenes   que permitan su existencia indefinida. Ruby,    es   el   más   básico   en   los   tintos.   Joven   y   frutal,   el   nombre   hace   referencia   su   color rubí.   Realizan   una   crianza   no   oxidativa   en   depósito.   Una   categoría   especial   son   los Vintage   Character,   una   categoría   superior   de   Ruby,   pero   con   un   nombre   que   confunde tanto   (nada   tiene   que   ver   con   el   Vintage),   que   se   está   gradualmente   dejando   de   usar, y se sustituye por marcas propias, o bien Ruby Reserve en algunos casos Tawny,    que   se   podría   traducir   por   "leonado",   se   refiere   al   color   marrón   que   adquieren los   vinos   por   el   contacto   prolongado   con   madera.   Si   se   especifica   nada,   unos   3   años. Si   es   Tawny   Reserva   suele   tener   entre   5   y   7   años   de   madera.   Luego   pasamos   ya   a los   que   pone   la   edad   media   de   los   vinos   que   lo   componen:   10,   20,   30   ó   40   años.   En estos   se   busca,   a   base   de   mezclas,   hacer   unos   vinos   similares   año   tras   año,   al   igual que   hacen   las   casas   de   Champagne   con   sus   'cuvées'.   Cuanto   más   viejos,   menos producción   anual,   más   caros,   debido   al   inmovilizado,   el   trabajo   en   la   bodega,   y   las pérdidas de evaporación (¡bastante significativas en 40años!) Colheita,    cosecha,   literalmente,   no   es   más   que   un   vino   tipo   Tawny,   pero   en   vez   de   ser una   mezcla,   es   de   una   sola   cosecha.   Suelen   tener   unos   7   años   en   madera,   y   pueden envejecer   en   botella,   adquiriendo   el   llamado   "aroma   de   botella"   (presente   también   en los Garrafeira), que los hace más frescos, refinados y elegantes. Garrafeira:   estilo   tradicional,   que   sólo   seguía   utilizándose   por   Niepoort,   en   el   que   el vino,   después   de   unos   siete   años   en   pipa,   es   envejecido   en   damajuanas   de   cristal   de 10   litros,   durante   décadas.   El   contacto   prolongado,   pues   suelen   envejecerse   cuarenta o   más   años,   con   el   cristal,   le   da   un   carácter   especial.   La   longevidad   de   estos   vinos   es pasmosa.   El   alto   contenido   alcohólico   y   el   azúcar   residual   sin   duda   ayudan.   El   vino más   viejo   que   hayamos   probado   jamás   fue   un   Niepoort   Garrafeira   1865   (aunque ahora    parece    ser    que    Dirk    van    der    Niepoort    nos    dice    que    era    un    1863.    ¡Nadie recuerda   bien   la   fecha   exacta!),   que   conservaba   intactas   todas   sus   cualidades,   y   no solo   eso,   sino   que   había   desarrollado   una   complejidad   y   adquirido   un   equilibrio   que logró   arrancar   gruñidos   guturales   de   los   más   compuestos   catadores   que   tuvieron   la suerte   de   estar   presentes   en   la   ocasión...   (Por   cierto,   que   acaba   de   ser   suprimida   esta categoría de Garrafeira. Adiós a esa tradición...). LBV,   iniciales   de   Lattle   Bottled   Vintage,    Vintage   Embotellado   Tardíamente,   es   un   estilo muy   reciente,   data   de   los   años   60.   Los   vinos   se   embotellan   después   de   pasar   ente   4   y 6   años   en   madera.   Es   un   vino   potente,   de   oscuro   color,   similar   a   los   Vintage.   Para conseguir   esto   a   pesar   de   la   larga   crianza,   se   realiza   esta   en   recipientes   de   mayor tamaño,   donde   la   oxidación   es   más   lenta. Al   embotellarse,   pueden   ser   filtrados,   con   lo que   pierden   fuerza   y   estructura,   o   no,   en   cuyo   caso   se   suelen   denominar   Traditional,   y pueden   desarrollarse   en   botella   de   forma   similar   a   un   Vintage.   Si   no   sabes   que   tipo   de LBV   es   una   marca   determinada,   es   fácil   averiguarlo:   los   filtrados   tienen   tapones   y   los Traditional, corchos normales. Crusted,   casi   desaparecido   ya,   que   se   podría   traducir   por   "encostrado",   debido   a   la costra   de   sedimento   que   queda   en   la   botella.   Son   como   un   Vintage,   pero   de   diferentes cosechas:   se   mezclan   dos   o   tres   cosechas,   que   se   crían   durante   dos   años   en   pipa,   y otros   tres   más   en   botella,   donde   son   introducidos   sin   filtración,   por   lo   que   generan   un sedimento o "costra" que les da su nombre. Deben ser decantados antes de beberlos. Vintage,   literalmente   "añada",   es   la   categoría   superior   de   los   oportos.   El   rey   de   los oportos.   Son   vinos   hechos   de   las   mejores   uvas,   generalmente   de   diferentes   viñas,   y solo se producen en cosechas excepcionales Se   embotellan   entre   el   segundo   y   tercer   año,   sin   filtrar,   y   evolucionan   en   botella durante    décadas.    En    general    necesitas    10    a    15    años    para    estar    listos.    Son    un porcentaje   muy   pequeño   de   la   producción   de   una   casa,   pero   es   precisamente   por estos   vinos   por   los   que   se   mide   la   calidad   de   un   productor   determinado,   y   los   que   le dan    el    prestigio.    Un    concepto    importante    es    el    de    la    "declaración".    Si    un    año determinado    se    va    a    hacer    un    Vintage,    hay    que    "declararlo".    Es    normal    que    se declaren   tres   o   cuatro   años   por   década.   Las   mejores   añadas   suele   haber   declaración generalizada,   de   la   mayoría   de   los   productores.   Las   últimas   han   sido   1997,   1994, 1991   (aunque   algunos   prefirieron   esperar   al   92),   y   anteriormente   1985,   ¡seis   años   sin declarar   una   añada!   Es   posible   que   se   declare   en   los   próximos   meses   la   de   1999,   que inicialmente   parecía   muy   problemática,   pero   los   vinos   han   evolucionado   bastante bien. Para   suplir   la   falta   de   vino   cuando   no   se   declara   una   añada   de   Vintage,   la   mayoría   de las    casas    han    optado    por    los    llamados    Single    Quinta    Vintages.     Se    produce    y embotellan   de   la   misma   manera   que   los   Vintage   los   vinos   de   fincas   seleccionadas (Vargellas   de   Taylor's,   Bomfim   de   Dow,   Silval   de   Noval,...   )   aunque   en   muchos   casos las   uvas   sean   de   varias   quintas,   y   el   nombre   es   realmente   una   marca   comercial   más que otra cosa. No   hay   que   confundirlos   con   auténticos   Vintage   de   casas   que   contienen   la   palabra "Quinta" en su nombre: Quinta do Infantado, Quinta do Noval, Quinta do Vesubio,... El   vino   de   porto   se   puede   tomar   en   copas   tipo   porto   o   tipo   licor   en   las   cantidades   por dosis   de   2   onzas,   los   varios   tipos   Vintage,   Ruby,   tawny   o   10,   20   hasta   40   años,   como aperitivos   o   como   digestivos   así   como   para   acompañar   postres   como   quesos   fuertes. Estos   son   para   disfrutar   a   temperatura   ambiente   y   nunca   enfriar   aun   y   cuando   la temperatura   es   excesiva,   lo   mejor   es   dejar   en   lugar   fresco   y   siempre   acostadas,   estos vinos duran años siguiendo estas indicaciones.