Asociación de amigos del vino - Huesca
TIPOS DE VINOS - 1 De mesa   Generosos  Espumosos  De hielo Dulces Oporto  Licorosos Vino de mesa Vino   de   mesa   o   de   pasto   es   la   denominación   genérica   del   más   común   y   ligero   de   los vinos,   que   se   bebe   comúnmente   durante   la   comida,   a   diferencia   de   otros   vinos   que suelen consumirse más al acompañar aperitivos o incluso junto al postre. En   general,   en   la   Unión   Europea   se   refiere   al   vino   de   inferior   calidad   que   no   tiene   ni una   denominación   de   origen   ni   una   indicación   geográfica.   En   Francia   y   Luxemburgo se   le   llama   vin   de   table,   en   Rumania,   vin   de   masa,   en   Portugal   vinho   de   mesa,   en Italia vino da tavola, en Grecia epitrapezios oinos y en Alemania Deutscher Tafelwein La   Unión   europea   estipula   que   todo   vino   producido   debe   entrar   en   una   de   estas   dos categorías:   vino   de   mesa   o   la   superior   vino   de   calidad.   El   vino   de   mesa   típicamente   no puede   señalar   ni   su   región   de   producción   (en   Francia   los   productores   deben   usar códigos   postales   para   evitar   el   nombre   de   una   apelación   en   la   etiqueta),   ni   el   año   de cosecha. No   obstante,   con   carácter   excepcional   pueden   ser   calificados   como   vinos   de   mesa vinos   bastante   ambiciosos,   si   están   hechos   con   variedades   vitíferas   no   tradicionales   o con   procesos   para   elaborar   vino   no   convencionales.   El   ejemplo   más   conocido   es   lo que    se    llaman    "supertoscanos",    que    se    hacen    con    cantidades    más    altas    de    las permitidas    de    variedades    internacionales    (uvas    foráneas    en    Italia    como    merlot    o cabernet   sauvignon)   o   sin   incluir   la   obligatoria   pequeña   proporción   de   Cannaiolo, Malvasía   y   Trebbiano   para   la   relevante   apelación   toscana.   En   1992   Italia   creó   la Indicazione   Geografica   Típica   (IGT)   específicamente   para   permitir   a   los   upertoscanos abandonar la categoría de "vino de mesa".   Vinos de Mesa. VdlT   (Vino   de   la   Tierra)   :   vino   de   una   región   demarcada   que   todavía   no   tiene   DO,   pero que   tiene   un   carácter   identificable   como   local   de   su   región.   Equivalente   a   un   vin   de pays francés. VC   (Vino   Comarcal)   :    categoría   de   calidad   inferior   a   la   anterior.   Por   el   momento   hay cerca   de   28   zonas   y   no   tienen   grandes   pretensiones   de   calidad.   Los   productores pueden incluir una fecha en la etiqueta. VdM   (Vino   de   Mesa)   :   se   trata   de   vino   elaborado   a   partir   de   uvas   de   viñedos   no clasificados   o   de   vino   que   ha   perdido   su   clasificación   por   ser   una   mezcla   de   diferentes regiones clasificadas. La etiqueta no indica la cosecha. Vinos generosos   Finos - Amontillados - Olorosos - Manzanillas   Se    entiende    por    generosos    aquellos    vinos    que    tienen    una    graduación    alcohólica elevada,   generalmente   comprendida   entre   15   y   23   grados.   Aunque   su   elaboración está     extendida     por     diversas     regiones     vinícolas,     los     vinos     generosos     están especialmente   vinculados   a   la   zona   de Andalucía.   Para   su   elaboración   se   parte   de   un vino   ligero   de   uva   Palomino,   tipo   afrutado   semejante   a   los   de   mesa,   llamado   en   la zona “mostovino” con una graduación aproximada de 11 grados. Los   vinos   generosos   atienden   a   diferentes   clasificaciones   dependiendo   del   método   de elaboración, crianza y vino base empleado. Así   los   finos   se   elaboran   partiendo   de   un   vino   cuyas   características   encajan   para poder   atravesar   todo   un   proceso   de   crianza   sin   perder   sus   caracteres   biológicos después de añadir alcohol vínico hasta alcanzar los 15 grados. Los   amontillados   contienen   mayor   volumen   de   alcohol   añadido   porque   el   vino   pierde ciertos   atributos   de   fino,   se   oxida   ligeramente   y   se   queda   a   medio   camino   entre   el   fino y   el   oloroso.   Ante   esta   circunstancia   y   para   evitar   alteraciones   de   la   flor   residual   se   le añade alcohol vínico hasta llegar a los 17 grados y así “matar” la flor. Los    amontillados    comparten    una    crianza    biológico-oxidativa    al    evolucionar    en    un principio   como   fino   (biológico)   y   más   tarde   por   la   acción   del   oxigeno   y   del   calor (oxidativa). Los   olorosos   son   vinos   que   por   su   cuerpo   no   sirven   para   fino   y   por   lo   tanto   no atraviesan   la   fase   biológica   total   de   “fino”,   ni   parcial   de   amontillado,   añadiéndose alcohol   hasta   alcanzar   los   19   grados   y   envejeciendo   oxidativamente   en   bodegas menos   frescas.   Cada   uno   de   los   tipos   de   vino   generoso   se   deposita   en   las   botas   de roble de 550 litros. En   cuanto   a   la   crianza,   ésta   también   es   específica   para   cada   uno   de   los   vinos.   La crianza   de   los   finos   se   realiza   de   forma   biológica,   es   decir,   a   través   de   la   acción natural   de   las   levaduras   que   al   actuar   se   acumulan   en   la   superficie   formando   la   “flor”   o el “velo en flor”. Los   olorosos   tienen   desde   el   comienzo   de   la   crianza   en   bota   un   proceso   totalmente oxidativo.