TIPOS DE VINOS - 1De mesaGenerosos EspumososDe hieloDulces Oporto LicorososVINO DE MESA.Vinodemesaodepastoesladenominacióngenéricadelmáscomúnyligerodelos vinos,quesebebecomúnmentedurantelacomida,adiferenciadeotrosvinosque suelen consumirse más al acompañar aperitivos o incluso junto al postre.Engeneral,enlaUniónEuropeaserefierealvinodeinferiorcalidadquenotieneni unadenominacióndeorigenniunaindicacióngeográfica.EnFranciayLuxemburgo selellamavindetable,enRumania,vindemasa,enPortugalvinhodemesa,en Italia vino da tavola, en Grecia epitrapezios oinos y en Alemania Deutscher TafelweinLaUnióneuropeaestipulaquetodovinoproducidodebeentrarenunadeestasdos categorías:vinodemesaolasuperiorvinodecalidad.Elvinodemesatípicamenteno puedeseñalarnisuregióndeproducción(enFrancialosproductoresdebenusar códigospostalesparaevitarelnombredeunaapelaciónenlaetiqueta),nielañode cosecha.Noobstante,concarácterexcepcionalpuedensercalificadoscomovinosdemesa vinosbastanteambiciosos,siestánhechosconvariedadesvitíferasnotradicionaleso conprocesosparaelaborarvinonoconvencionales.Elejemplomásconocidoeslo quesellaman"supertoscanos",quesehacenconcantidadesmásaltasdelas permitidasdevariedadesinternacionales(uvasforáneasenItaliacomomerloto cabernetsauvignon)osinincluirlaobligatoriapequeñaproporcióndeCannaiolo, MalvasíayTrebbianoparalarelevanteapelacióntoscana.En1992Italiacreóla IndicazioneGeograficaTípica(IGT)específicamenteparapermitiralosupertoscanos abandonar la categoría de "vino de mesa".Vinos de Mesa.VdlT(VinodelaTierra):vinodeunaregióndemarcadaquetodavíanotieneDO,pero quetieneuncarácteridentificablecomolocaldesuregión.Equivalenteaunvinde pays francés.VC(VinoComarcal):categoríadecalidadinferioralaanterior.Porelmomentohay cercade28zonasynotienengrandespretensionesdecalidad.Losproductores pueden incluir una fecha en la etiqueta.VdM(VinodeMesa):setratadevinoelaboradoapartirdeuvasdeviñedosno clasificadosodevinoquehaperdidosuclasificaciónporserunamezcladediferentes regiones clasificadas. La etiqueta no indica la cosecha.VINOS GENEROSOS.Finos - Amontillados - Olorosos - ManzanillasSeentiendeporgenerososaquellosvinosquetienenunagraduaciónalcohólica elevada,generalmentecomprendidaentre15y23grados.Aunquesuelaboración estáextendidapordiversasregionesvinícolas,losvinosgenerososestán especialmentevinculadosalazonade Andalucía.Parasuelaboraciónsepartedeun vinoligerodeuvaPalomino,tipoafrutadosemejantealosdemesa,llamadoenla zona “mostovino” con una graduación aproximada de 11 grados. Losvinosgenerososatiendenadiferentesclasificacionesdependiendodelmétodode elaboración, crianza y vino base empleado.Asílosfinosseelaboranpartiendodeunvinocuyascaracterísticasencajanpara poderatravesartodounprocesodecrianzasinperdersuscaracteresbiológicos después de añadir alcohol vínico hasta alcanzar los 15 grados.Losamontilladoscontienenmayorvolumendealcoholañadidoporqueelvinopierde ciertosatributosdefino,seoxidaligeramenteysequedaamediocaminoentreelfino yeloloroso.Anteestacircunstanciayparaevitaralteracionesdelaflorresidualsele añade alcohol vínico hasta llegar a los 17 grados y así “matar” la flor. Losamontilladoscompartenunacrianzabiológico-oxidativaalevolucionarenun principiocomofino(biológico)ymástardeporlaaccióndeloxigenoydelcalor (oxidativa). Losolorosossonvinosqueporsucuerponosirvenparafinoyporlotantono atraviesanlafasebiológicatotalde“fino”,niparcialdeamontillado,añadiéndose alcoholhastaalcanzarlos19gradosyenvejeciendooxidativamenteenbodegas menosfrescas.Cadaunodelostiposdevinogenerososedepositaenlasbotasde roble de 550 litros. Encuantoalacrianza,éstatambiénesespecíficaparacadaunodelosvinos.La crianzadelosfinosserealizadeformabiológica,esdecir,atravésdelaacción naturaldelaslevadurasquealactuarseacumulanenlasuperficieformandola“flor”o el “velo en flor”. Losolorosostienendesdeelcomienzodelacrianzaenbotaunprocesototalmente oxidativo.