Asociación de amigos del vino - Huesca
EL SERVICIO DEL VINO
Las copas
Descorche
Temperatura
Servicio
Orden
Maridajes
Normas generales
Las copas
El
vino
necesita
amor
y
cuidado
hasta
el
último
momento.
Se
debe
elegir
el
mantel
adecuado.
Color.
Preferiblemente
blanco.
Si
el
mantel
es
de
color
rosa,
los
blancos
no
podremos
apreciarlos
en
su
versión
real.
Si
el
mantel
es
azul,
los
blancos
resultarán
más
vivaces,
casi
verdosos,
los
rosados
parecerán
grises
y
los
tintos
jóvenes
amoratados
así
como
los
tintos
con
crianza
tomarán
reflejos
violetas,
por
lo
tanto,
no
se
debe
utilizar
nunca
mantelería
de
color
gris
o
azul
ya
que
decolora
y
apaga
los
vinos.
El
color
más
aconsejable
en
defecto
del
blanco
es
el
amarillo
pastel
tenue salvo para los vinos de crianza, los de mayor edad.
La
copa
no
debe
de
oler
a
detergente
ya
que
destruye
en
segundos
la
seducción
de
un
buen
vino.
Las
copas
deben
ser
lavadas
con
detergente
neutro
y
abundante
agua.
Se
deben
secar
con
un
paño
y
se
deben
dejar
con
el
cáliz
hacia
arriba
para
que
no
se
contamine
con
olores
extraños.
La
copa
debe
tener
el
tallo
largo
y
su
cuerpo
debe
ser
ancho.
La
boca
de
la
copa
no
debe
ser
muy
ancha
ya
que
de
lo
contrario
se
pueden
perder
amoras
con
facilidad.
Es
preferible
siempre
la
copa
de
cristal
que
la
de
vidrio,
no
deben
tener
color
ni
tallas
así
como
tampoco
adornos
de
ningún
tipo.
Cuanto
más
fino sea el cristal mejores resultados se obtendrán.
Copa de champagne modelo Pompadour.
Aún
se
puede
observar
en
lugares
poco
aconsejables.
No
es
recomendable
su
uso
por
impedir
la
olfacción
y
tener
un
arco
de
boca
muy
abierto.
Apreciar
correctamente
los
aromas
y
el
comportamiento
de
la
burbuja
es
difícil
además
de
que
al
menor
movimiento
se
escapa el líquido por las comisuras de los labios.
Copa tipo flauta.
Es
alargada
y
estrecha
lo
que
facilita
apreciar
el
rosario
que
dibuja
la
burbuja en su movimiento ascendente así como el collar.
Copa de vino Afnor.
Es
la
copa
recomendada
para
la
cata
profesional.
No
es
apta
para
la
mesa
ya
que
el
escaso
diámetro
de
su
boca
hará
que
la
nariz
tropiece con ella.
Copa catavinos.
Normalizado
aceptado
por
los
expertos
del
grupo
I.S.O./T.C.
34/G
T.2
en
Ankara,
en
Septiembre
de
1970.
Está
fabricado
en
vidrio
cristalino
con una proporción de plomo del 9%. Norma AFNOR.
Copa de restaurante.
Es
la
copa
más
difundida
en
todos
los
restaurantes
desde
hace
unos
15 años. No es la más apropiada para la cata.
Copa de vino tinto Burdeos.
La
más
apropiada
tanto
para
la
cata
como
para
la
mesa.
Permite
movimientos
nada
bruscos
y
una
buena
apreciación
por
vía
nasal
así
como en la fase visual.
Copa de vino blanco Borgoñesa.
Modelo
cuya
capacidad
es
excesiva
e
innecesaria.
Es
peligrosamente alta e incómoda.
Copa de champagne o de cava.
Es
la
copa
más
apropiada
para
la
cata
del
cava
y
champagne.
Alguna
guía
de
vinos
recomienda
mover
la
copa
para
apreciar
los
aromas
del
cava
o
champagne.
Es
realidad,
dicho
movimiento
se
hace
innecesario
ya
que
el
empuje
del
Co2
arrastra
sobradamente
todos
los
aromas
hacia
fuera
de
forma
que
su
apreciación
sea
fácil
y
directa.
Por
esta
razón
algunos
especialistas
en
cata
consideran
que
mover
la
copa
de
cava
o
champagne
en
cata
es
una
verdadera
aberración.
Si
lo
que
se
busca
es
comprobar
cómo
estaba
el
vino
base,
hay
que
eliminar
el
Co2
y
después
catar
como
si
de
un
blanco
se tratase.
Copa de vino tinto Borgoñesa.
La
ventaja
de
esta
copa
está
en
que
la
superficie
del
vino
es
grande
por
lo
tanto
la
luminosidad
es
alta
pero
puede
distorsionar
el
color
del
vino.
Ejecutar
movimientos
con
esta
copa
es
incómodo
ya
que
el
líquido tiende con facilidad a salir de ella.