CATA  DE  CAVAS  Y CHAMPAGNES.  
El próximo día 4 de Diciembre del 2018 1)  ESPUMOSO  de  las  NIEVES.  Bodegas BAL  MINUTA.          Elaborado por el método tradicional. Monovarietal de  RIESLING.    2)  CAVA  TITIANA  VINTAGE  2011.          11,5º.  Cava de añada, 2011.  Monovarietal de CHARDONNAY.  Procedente de Alella, masía   Mas Parxet de la localidad de Tiana, dentro de la D.O.ALELLA, al norte de Barcelona.  Vendimia manual. Prensado de la uva y fermentación a tª controlada de 16ºC. Crianza  mínima de 15 meses.          Presenta un color amarillo característico de la Chardonnay, así como una mayor facilidad  para formar corona de espuma. En nariz, es muy complejo, desarrollando aromas secundarios  densos y variados. Muy floral y frutal. En boca, su sabor es amplio, estructurado y voluminoso,  con ligeras notas tostadas.    3)  CHAMPAGNE  PERRIER-JOUËT  BLASON  ROSÉ.          12º.  Coupage de PINOT-NOIR ( 35% ) +  CHARDONNAY  ( 25% )  +  MEUNIER  ( 5% ) + 15% de   otras, sin especificar.          La bodega, nacida en 1811, cuenta con 65 Has de viñedo propio, casi exclusivamente calificadas como  GRAND  CRU  ( el 99,2% ), con la mejor uva Chardonnay de la Côte des Blancs.  Vides  excepcionales ubicadas inmejorablemente en el triángulo mágico del champagne. Esta variedad  aporta delicadeza y elegancia. La Pinot-Noir, aporta estructura al vino y la Meunier juega el papel idóneo en la combinación de las dos variedades anteriores, aportando rotundidad, sabor afrutado  y equilibrio al vino.           El enólogo es Hervé  DESCHAMPS, que vinifica el vino procedente de 30 crus. Permanece como mínimo 3 años de envejecimiento en bodega.          De color asalmonado, brillante y fresco, con efervescencia abundante, viva y prolongada. En nariz,  intenso y equilibrado : grosella negra ácida, pera, albaricoque y frambuesa. En boca, intensos frutos  rojos, paladar intenso, ataque ácido con final suave y complejo. 4)  CHAMPAGNE  ANDRÉ  CLOUET  THE  V6  EXPERIENCE  GRAND  CRU.          100%  PINOT-NOIR. Blanc de Noirs. Viticultores desde hace muchos años, el fundador de la bodega fué  impresor en la corte de Luis XV en Versailles.  La maison tiene 9 Has de viñedo en un fabuloso  mosaico de parcelas en el pueblo de BOUZY,  todas ellas catalogadas como  GRAND  CRU.           Mezcla de las añadas  2009 y 2010.  Fermentación en acero inox. Crianza en rima de algo más de  6 años.  De color dorado brillante. En nariz, aromas de crianza, burbuja fina y complejidad. En boca, complejo,  de paso fresco y lleno de matices.    5)  CAVA  MESTRES  MAS  VIA  GRAN  RESERVA  VINTAGE  2002.          12º.  94 Parker.  Producción 3.500 botellas. Añada  2002.  Coupage de  XARELLO ( 60% ) +  MACABEO   ( 20% ) +  PARELLADA ( 20% ).  Bodega en San Sadurní dÁnoia, situada en la comarca del Penedés. Sus  orígenes se remontan a 1312. Pionera en muchas cosas, introdujo en 1925 la segunda fermentación al estilo de los que se elaboraban en Francia, y en 1945 el primer cava sin adición de azúcar.         Las largas crianzas son una de las señas de identidad de los espumosos de Mestres. Algunos de ellos, tienen crianzas, ya en botellas, que superan los 10 e incluso 15 años, con lo que se busca una mayor integración del carbónico y que se active el proceso de autólisis o autodestrucción de las levaduras.         Otra de sus singularidades, es la utilización del tapón utilizado en la botella durante la segunda fermentación.         Aquí, a diferencia de otras bodegas, se utiliza el tapón de corcho a la manera más tradicional, lo que permite una microoxigenación del vino que se traduce en un carbónico más integrado, una evolución de aromas más rica en matices y la formación de moléculas más complejas durante la autólisis de las    levaduras. Se obtienen así, aunque es más costoso económicamente, vinos muy estructurados, intensos y con un carbónico menos agresivo.        Vendimia manual, plantada en vaso, de más de 50 años. La primera fermentación y la crianza del vino base es en barrica de castaño sobre sus lías durante 12 meses. La segunda fermentación en botella es con el primer tapón de corcho, una posición horizontal en la rima y con más de 190 meses ( 15 años ) en botella tradicional con sus lías bojo la cava. Después del degüelle ( Octubre de 2017 ), se coloca el segundo tapón de  corcho y la placa identificativa.        De color amarillo pajizo y dorado. Burbuja muy fina y con buena evolución en copa. En nariz, cava muy elegante y con riqueza cromatica donde destacan notas provenientes del paso por barrica, pan tostado, cacao, ligeras notas lácticas. Al evolucionar con el tiempo, aparecen notas de pastelería, tostados, frutos secos desecados, etc. Paso por boca cremoso, donde conservamos una gran viveza gracias a la buena integración del carbónico. Equilibrio entre dulce y ácido y un largo postgusto.  
Asociación de amigos del vino - Huesca
Asociación de amigos del vino - Huesca
“CATA DE CAVAS Y CHAMPAGNES”  4 Diciembre de 2.018    1)  ESPUMOSO  de  las  NIEVES.  Bodegas BAL  MINUTA.          Elaborado por el método tradicional. Monovarietal de  RIESLING.  2)  CAVA  TITIANA  VINTAGE  2011.          11,5º.  Cava de añada, 2011.  Monovarietal de CHARDONNAY.  Procedente de Alella, masía          Mas Parxet de la localidad de Tiana, dentro de la D.O.ALELLA, al norte de Barcelona.          Vendimia manual. Prensado de la uva y fermentación a tª controlada de 16ºC. Crianza mínima de 15 meses.   3)  CHAMPAGNE  PERRIER-JOUËT  BLASON  ROSÉ.          12º.  Coupage de PINOT-NOIR ( 35% ) +  CHARDONNAY  ( 25% )  +  MEUNIER  ( 25% ) + 15% de   otras, sin especificar.  4)  CHAMPAGNE  ANDRÉ  CLOUET  THE  V6  EXPERIENCE  GRAND  CRU.          100%  PINOT-NOIR. Blanc de Noirs. Viticultores desde hace muchos años, el fundador de la bodega fué  impresor en la corte de Luis XV en Versailles.  La maison tiene 9 Has de viñedo en un fabuloso   mosaico de parcelas en el pueblo de BOUZY,  todas ellas catalogadas como  GRAND  CRU.           Mezcla de las añadas  2009 y 2010.  Fermentación en acero inox. Crianza en rima de algo más de  6 años. 5)  CAVA  MESTRES  MAS  VIA  GRAN  RESERVA  VINTAGE  2002.          12º.  94 Parker.  Producción 3.500 botellas. Añada  2002.  Coupage de  XARELLO ( 60% ) +  MACABEO   ( 20% ) +  PARELLADA ( 20% ).  Bodega en San Sadurní dÁnoia, situada en la comarca del Penedés. Sus  orígenes se remontan a 1312. Pionera en muchas cosas, introdujo en 1925 la segunda fermentación al estilo de los que se elaboraban en Francia, y en 1945 el primer cava sin adición de azúcar.