"VINOS BLANCOS DE BORGOÑA” EXTRAORDINARIA  CATA  DE  VINOS  BLANCOS  DE  BORGOÑA  ( Francia ). - A continuación  maridaje de tapas con espumoso borgoñón Andrè Delorme, Blanc de Blancs, Brut, monovarietal de Chardonnays. De nuevo, y esta vez con  VINOS  BLANCOS  ( monovarietales de CHARDONNAY todos ), recorreremos virtualmente la BORGOÑA, con sus diversas regiones y terruños, tratando de encontrar y mostraros vinos de muy alta calidad, que se ajusten a nuestro presupuesto y que sean representativos de las diferentes zonas vitícolas de esa tierra. La selección que hemos traído para la cata y que es la siguiente :    1)  LOUIS  LATOUR  ARDÈCHE  CHARDONNAY  2015. Elaborado en la subzona de  Coteaux  de  l´Ardèche, tiene el sello de la prestigiosa "maison"  Louis Latour, fundada en Baune en 1797. Con vendimia mecánica, la vinificación es tradicional, en cubas de acero inox, a Tª controlada y fermentación maloláctica completa. Envejecimiento entre 8 y 10 meses en cubas de acero inox.    2)  HENRI  PION  RULLY  PREMIER  CRU  2014. Las subzonas  MAÇONNAIS  y  CÒTE  CHALONNAISE, a las que pertenece este vino, se ubican al sur de Borgoña y son de las más asequibles dentro de la región. Vendimia minuciosamente seleccionada. La vinificación casi sin sulfitos añadidos y filtración suave. Se envejece durante 9 meses en toneles de barrica francesa, de los cuales un 10% eran nuevos.   3)  LES  HÉRITIERS  DU  COMTE  LAFON  VIRÉ-CLESSÉ  2014. Se trata de un vino diferente del resto de los elaborados de la zona del Mâconnais. Vñas de más de 60 años entregan una Chardonnais que ofrece mucha fruta tanto en nariz como en boca. Agricultura biológica certificada y biodinámica, con vendimia manual. Fermentación a baja Tª con levaduras autóctonas. Vinificación en fudres de entre 45 y 48 hectolitros y en barricas de 500 litros. Envejecimiento de 9 a10 meses sobre lias finas.    4)  HENRI  PION  SANTENAY  PREMIER CRU  LES GRAVIÈRES  2014. Viticultura sostenible, sin pesticidas ni herbicidas. Las uvas son minuciosamente seleccionadas en el viñedo. La fermentación se realiza en barricas con levaduras autóctonas y el envejecimiento con 12 meses de crianza en toneles de roble francés.      5)  CHASSAGNE  MONTRACHET VIEILLES VIGNES 2011. Vino producido en Chassagne-Montrachet, localidad que se ubica al sur de la Côte de Beaune y que destaca por la elaboración de grandes vinos blancos de Borgoña. La vendimia se realiza de manera manual. Las uvas pasan dos filtros antes de ser prensadas : en su recolección y en una mesa declasificación. Fermentación con levaduras naturales presentes en los hollejos de la uva durante tres semanas. Su prensado se realiza de manera minuciosa y suave para evitar la aparición de taninos ásperos. El vino se cría en barricas de roble francés de 228 litros con un 15% de madera nueva durante 14 meses en sus lías finas. Tras la crianza, el vino se almacena durante un mes en tanques deacero  inox . En el embotellado se sigue el calendario lunar para conseguir un vino maduro y fresco. Se realiza una ligera filtración del vino antes de embotellar.    6)  LA  CHABLISIENNE  GRAND  CRU  CHATEAU  GRENOUILLES  2011. El particular terroir de CHABLIS encuentra su máxima expresión en este vino, procedente de una parcela clasificada como Grand Cru, que pertenece a esta bodega, la Chablisienne, desde 2003.La vendimia es manual bajo una estricta selección. Hay decantación estática  en frío antes de la fermentación. Fermentación alcohólica y maloláctica en depósitos de acero inox. Envejecimiento de 20 meses sobre sus lias finas en cubas y en barricas de roble.
Asociación de amigos del vino - Huesca
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